Mammysbread小さなパン教室

講師KAYOの日記

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はじめてさんでもできる!!なんちゃってフランスパン☆レシピ

とりあえずクープ入れてみよっか!!

ポリ袋で作るゆるパン教室STEP4ガーリックバター回だよ!!

1月31日より毎週日曜10時から2時間無料レッスン

一緒に作ってランチに焼きたてパン食べよぉぉぉっ☆

まずはインスタアカウントをフォロー☆

https://www.instagram.com/camp_bread/?hl=ja

インスタライブ視聴時の注意事項。ほかのゲストを侮辱、傷つけるような発言、宗教等勧誘行為をする方、妨害等行う方はブロックさせていただきます、ご了承ください。コメント欄はご自由にお使いください。質問も随時受け付けます。参加者様同士のあいさつや雑談にご利用ください(^▽^)/また、プライバシー保護のため録画、スクリーンショットはおやめください。ご協力お願いたします。

目次(お急ぎの方は材料をポチ☆)

Mammysbread小さなパン教室のKAYOです(*´ω`*)

初めましてさんも、もう顔見知りさんもいらっしゃ~い☆

毎度戯言を抜かしまくりのライブも残すところあと2回。

皆さんの上達ぶりに歓喜の涙(´;ω;`)ウゥゥ

今回はなんちゃってですが、バゲットみたいにクープ入れちゃいます。

バゲットは大変奥が深く、時間もかかりコツが必要でホームベイカー泣かせの代物です。が、っぽいものは作れます。まずはそこから始めましょう☆

クープ??なにそれ??

バゲットに入っている切れ目です。以上(( ´艸`))

コレはいるだけで小慣れ感演出できます。ふふふ。

クープを入れる理由は様々なのですが、今回はほぼ飾り。見栄え。

と、膨らむのを補助します。

包丁があればOK、クープナイフいりません。包丁が良き☆

ちょっとづつ難易度をあげてきています。ブログで書ききれないポイントやコツはライブにてもりもりお伝えしていくのでぜひお時間がありましたらご覧ください☆

 

ガーリックバター(おフランスパン風)

材料 

1回目のレシピをメモしたら+αをよく読んでね☆

一回目のレシピはコチラ↓

mammysbread.hatenablog.com

 ↑このレシピの生地を活用しています。

以下、ライブ前に見て準備しておいてね(^▽^)/

今回+αで用意して欲しい材料は・・・・・・

包丁

スケッパー、カード、ドレッジいづれか(100均OK)

砂糖 5g (←いつもは27g)

★にんにくすりおろし 2g (チューブのでOK)

★粉チーズ 小さじ1

★バター 30g(生地用とは別に常温にして)

★塩 一つまみ

乾燥パセリ パラパラ(見栄え用☆)

以上☆

1次発酵中に★をラップでくるみもみもみして平らにしたら冷蔵庫に入れます。それを細長くカットして焼成前に切れ目へ並べます。

↓初心者さんは強力粉もイーストもカメリヤ推奨です。サフなら金サフが使い勝手がいいです。

 

 

 

ガリバタおフランスパン風の作りかた

①水の入った容器に砂糖を入れ溶かしぬるま湯にします。(500w40秒)

②①にドライイーストを振り入れよく混ぜ溶かします。(5分放置)

③強力粉、塩、バターが入った袋に②をいれ口を縛り15分もみもみします。

★もみ心地、硬さのむらをなくすよう満遍なくもみます。

④袋のまま暖かい場所で2倍になるまで放置。(30分前後)

☆オーブンレンジ40℃発酵機能利用可

★パン生地がほんのり暖かいことが重要。冷たい場合は膝にのせて毛布を掛けたり、人肌のお湯に袋を閉じて入れて湯煎、など生地の温度を少し上げましょう。また2倍になったことが分かりやすいようにタッパーに袋ごと入れ敷き詰めて置いても分かりやすいです。

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ビフォア

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アフター


⑤オーブンシートの上に、袋を裏返し生地の自重を利用して取り出します。←勝手にはがれ落ちます。ビニール袋は使うのでとっておいてね。2分割し丸め直しとじめを下にしてベンチタイム5分。

★このとき引っ張ったり千切れるとと膨らみが悪くなります。優しく。

⑥20cm×15cmの長方形に広げ、奥から三つ折りにします。

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⑦生地を張らせながらさらに二つ折りします。

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成形

⑧コロコロ転がし形を整えとじめを下にして天板に置きます。

乾燥防止のためビニール袋を切り開いてかけて温かいところに放置。

☆オーブンレンジの発酵機能利用可。40℃20分。

か発酵機能を使います。一回り大きくなれば発酵完了☆

★指で少し押してみてうっすら跡が残るくらいがベスト。

オーブン余熱200℃にセット

⑧強力粉を振り、濡らした包丁で端2cmづつ残し深さ2mm切れ目を入れます。

そこに準備して置いたガーリックバターの並べ焼成します。

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クープ

 焼き上がりにパセリを振って完成☆

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ガリバタおフランス

焼き上がりはオーブン付属の網やてんぷらの油切、ない場合はシートごとタオルの上に置いて粗熱を取りましょう。粗熱が取れたらカットして必ずタッパーかポリ袋に入れて保管してください。次の日ふわもちじゃあなくなります(´;ω;`)

 過去のパンレシピはコチラから↓

 

mammysbread.hatenablog.com

 

 

mammysbread.hatenablog.com

 

 

mammysbread.hatenablog.com

 

 

mammysbread.hatenablog.com

 

 

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はじめてさんでもできる!!バレンタインは大切なあの人にチョコパンつくっちゃおっ☆レシピ

バレンタイン、今年はパンで本命落とそう!!

ポリ袋で作るゆるパン教室STEP3クレッセントショコラ回だよ!!

1月31日より毎週日曜10時から2時間無料レッスン

一緒に作ってランチに焼きたてパン食べよぉぉぉっ☆

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目次(お急ぎの方は材料をポチ☆)

Mammysbread小さなパン教室のKAYOです(*´ω`*)

初めましてさんも、もう顔見知りさんもいらっしゃ~い☆

~我が家の雑談~

夫「高校の時にお菓子じゃなくてパンを焼いてきた女の子がいたんだよね~。」

私「え?それチョコじゃないけどあり?」

夫「逆に印象に残る(*´▽`*)えパン家で作れんの?スゴイやん。料理も絶対できるよね、料理できない人はまずパンいかないでしょ?お菓子じゃないってのがワンランク上な感じだよね。」

私「ここにワンランク上の女子います(*´ω`*)ノ」

夫「(無視)」

私「そこ無視すんのか~いっ。」

まぁ、私が料理できるかはおいておいて、こういう男性も世の中におりますので(笑)今年のバレンタインは変化球でパン焼いてみよー。もちろん自分のために焼くの◎

今年の バレンタインはパンあげちゃお!

材料 

今回は強力粉の量が違うので1回目のレシピをメモしたら+αをよく読んでね☆

一回目のレシピはコチラ↓

mammysbread.hatenablog.com

 ↑このレシピの生地を活用しています。

以下、ライブ前に見て準備しておいてね(^▽^)/

今回+αで用意して欲しい材料は・・・・・・

強力粉 190g (←いつもは200g)

純ココア 10g (砂糖など入っていないもの)

チョコチップ 50g(なくてもいいよ☆)

溶かしバター 10g(なくてもいいよ☆)

ラニュー糖 10g(なくてもいいよ☆)

以上☆

 

 

 

 

クレセントショコラの作りかた

①水の入った容器に砂糖を入れ溶かしぬるま湯にします。(500w40秒)

②①にドライイーストを振り入れよく混ぜ溶かします。(5分放置)

③強力粉とココア、塩、バターが入った袋に②をいれ口を縛り15分もみもみします。

★もみ心地、硬さのむらをなくすよう満遍なくもみます。

④袋のまま暖かい場所で2倍になるまで放置。(30分前後)

★パン生地がほんのり暖かいことが重要。冷たい場合は膝にのせて毛布を掛けたり、人肌のお湯に袋を閉じて入れて湯煎、など生地の温度を少し上げましょう。また2倍になったことが分かりやすいようにタッパーに袋ごと入れ敷き詰めて置いても分かりやすいです。以下の写真はプレーン生地です。

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ビフォア

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アフター


⑤オーブンシートの上に、袋を裏返し生地の自重を利用して取り出します。←勝手にはがれ落ちます。ビニール袋は使うのでとっておいてね。丸め直しとじめを下にしてベンチタイム5分。

★このとき引っ張ったり千切れるとと膨らみが悪くなります。優しく。

⑥直径24センチの円に広げ、6等分にケーキカットします。

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成形

⑦弧を底辺にして、底辺24㎝、高さ20センチの二等辺三角形に伸ばします。生地の周りを1㎝残し溶かしバターを塗り、芯にチョコが来るように置き自然に巻き取ります。

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成形

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成形

⑧乾燥防止のためビニール袋を切り開いてかけて温かいところに放置。

か発酵機能を使います。一回り大きくなれば発酵完了☆

★指で少し押してみてうっすら跡が残るくらいがベスト。

オーブン余熱200℃にセット

⑧残った溶かしバターを塗り、グラニュー糖をふりかけ、200℃で15分焼きます。

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クレセントショコラ

 

焼き上がりはオーブン付属の網やてんぷらの油切、ない場合はシートごとタオルの上に置いて粗熱を取りましょう。粗熱が取れたらカットして必ずタッパーかポリ袋に入れて保管してください。次の日ふわもちじゃあなくなります(´;ω;`)

 過去のパンレシピはコチラから↓

 

mammysbread.hatenablog.com

 

 

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はじめてさんでもできる!!パン屋さんで売ってるアイツ→ハムパン☆レシピ

おうちパンを制する者はおそとパンを制す!!

Mammysbread小さなパン教室のKAYOです(*´ω`*)

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ポリ袋で作るゆるパン教室STEP2ハムパン回だよ!!イエーイ!!

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目次

 パン屋さんで売ってるアイツ→ハムパンつくろぉっ

材料

一回目のレシピはコチラ↓

mammysbread.hatenablog.com

 ↑このレシピの生地を使ってきまーす。

ライブ前に見て準備しておいてね(^▽^)/

今回+αで用意して欲しい材料は・・・・・・

ハム 6枚

玉ねぎスライス 45g(中1/4くらい)

マヨネーズ 40g(計量しなくてOK)

溶けるチーズ 60g(一応目安、計量不要です)

粉末パセリ

以上☆

パン屋さんで売ってるアイツ→ハムパンの作りかた

①水の入った容器に砂糖を入れ溶かしぬるま湯にします。(500w40秒)

②①にドライイーストを振り入れよく混ぜ溶かします。(5分放置)

③強力粉などが入った袋に②をいれ口を縛り15分もみもみします。

★もみ心地、硬さのむらをなくすよう満遍なくもみます。

④袋のまま暖かい場所で2倍になるまで放置。(30分前後)

★パン生地がほんのり暖かいことが重要。冷たい場合は膝にのせて毛布を掛けたり、人肌のお湯に袋を閉じて入れて湯煎、など生地の温度を少し上げましょう。また2倍になったことが分かりやすいようにタッパーに袋ごと入れ敷き詰めて置いても分かりやすいです。

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ビフォア

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アフター


⑤オーブンシートの上に、袋を裏返し生地の自重を利用して取り出します。←勝手にはがれ落ちます。ビニール袋は使うのでとっておいてね。

★このとき引っ張ったり千切れるとと膨らみが悪くなります。優しく。

⑥ハムを並べられるサイズに広げます。

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ハムパン成形

⑦下から巻き巻きして巻き終わりをつまんで閉じたら、6等分にカットして、さらに真ん中に切れ目を入れて左右に開いて断面を上にして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。キャンプでは6等分してダッチオーブンに入るように断面を上に向けて並べます。

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ハムパン成形

⑧乾燥防止のためビニール袋を切り開いてかけて温かいところに放置。

か発酵機能を使います。一回り大きくなれば発酵完了☆

おそとでの他の方法はダッチオーブンを火にかけほんのり温かくなったところに入れて蓋をして一回り大きくなるまで放置。20分くらい。

★指で少し押してみてうっすら跡が残るくらいがベスト。

オーブン余熱200℃にセット

⑧生地の表面にマヨネーズであえたスライスオニオンを乗せ、ケチャップをオシャレにかけ、チーズをかけたら200℃で15分焼きます。仕上げにパセリをかけて完成☆

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ハムパン

 

焼き上がりはオーブン付属の網やてんぷらの油切、ない場合はシートごとタオルの上に置いて粗熱を取りましょう。粗熱が取れたらカットして必ずタッパーかポリ袋に入れて保管してください。次の日ふわもちじゃあなくなります(´;ω;`)

 

 

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運営者:Mammysbread小さなパン教室KAYOの日記 KAYO

初出掲載:2021年1月28日

連絡先:プロフィールに記載。お問い合わせの際は、要件、氏名、ご連絡先をご明記ください。

はじめてさんでもできる!!次の日でもふわもちフォカッチャ☆~レシピ~押さえたい3つのポイント

キャンプでパンを焼こう!!おうちでパンを焼こう!! 

おうちパン教室休業中KAYOです(*´ω`*)

何か新しい事始めたいな、誰かとつながりたいなぁなんて思って早数カ月。初めての試み、インスタライブで無料パンレッスンしちゃおーっ。イェーイ。まぁアレです。なんで無料って、いつか再開する自宅パン教室の宣伝です(笑)先生こんな人ですよ☆みたいな(*´▽`*)もちろん習いに来ていただいたときは120%のできでお帰りいただきますが、悲しいことにこのスタイルではこちらは見ることができない……仕上がりは80%で合格点にしております(´;ω;`)ということで、初心者向け、パン作り経験のない忙しいパパさんママさん、キャンパーさんむけの優しいゆるーいレッスンです。おうちパンを制する者はおそとパンを制します。子育て中の身でして配信は夜21時以降とねむねむコースですが2021年1月31日から毎週日曜日10時より5週連続配信予定☆生活音多めですが( ´艸`)どうぞおつきあいください。次の日でもふわもちおいしい!!←そこは妥協しないぜ。洗い物は少なめ。スーパーでそろう材料で←なので強力粉、イーストはカメリヤ推奨してます!!作業時間以外はながらでOK。ポリ袋で捏ねるので捏ねに至ってはお風呂こたつでやっていただいても構いません☆2時間ほどお付き合いいただきますが、よろしくお願いいたします(^_-)-☆

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 目次 レシピを見たい方は生地レシピをポチッ☆

パンを焼くのを悩んでいる方必見!!疑問にお答えします 。

パン作り初心者だって大丈夫。コツさえつかめば、普段のパン作りもお外のパン作りも怖くない。いつだっておいしい焼きたてパンが食べられます。

 ゆるいレッスン?おいしくないのでは。

おいしく焼けます。パンがまずいと判断される一番の理由は、ダントツで硬い。原因のほとんどがこね不足によるグルテン不足。このグルテンは、小麦に水分と物理的な力を加えること形成されます。このグルテンは膜となり、空気(酵母の発生させたガス)を生地の中に抱え込むことで膨らみます。初心者はこのグルテン膜の見極めができず失敗しがちです。よくつるっとしたら、まとまったらなんて書かれていますが、初めて作るときはどのくらいか分からない。そして見ていると足りていないことは多い。その見極めについてポイントを紹介していきます。お外で作るときのポイントや質問にも随時答えていきます!! 

めんどくさいのでは。

簡単にポリ袋で作ります。お外用かつ経験に左右されにくいにレシピや配合でレッスンしていきます。清潔であること。手が汚れにくいこと。洗い物が少ないこと。がお外で調理するときの必須条件。ポリ袋の中で片手間で捏ねられるレシピです。だから忙しいパパママにもおすすめ。まず、基本のパン作りの工程は、捏ねる→一次発酵→ガス抜き→分割・丸め直し→成形→二次発酵→焼成。まずはパン作りに対する心の壁を取り除くこと。ちょっとの失敗も考慮しつつ、省けるところは省いておいしくできるレシピにしています。細かいことは気にしなくて大丈夫。焼く以外はお子さまに任せたってへっちゃら。

さあパンを焼こう!!

次の日でもふわもちフォカッチャの生地レシピ

(必要な機材)

・オーブン、デジタルスケール、ポリ袋、クッキングシート

 

※インスタライブ前に用意していただきたいもの

(ポリ袋に入れておくもの)

・強力粉 200g

・塩 3g (約小さじ1/2)

・無塩バター 20g←有塩バターの場合は塩を一つまみ減らしてください。

(チンできる容器)

・水 120g(120㏄)マグカップなどチンできる容器に準備しておいてください。常温でOK。

・砂糖 27g(約大さじ3)

(ライブ時でOK)

ドライイースト 3g(約小さじ1)

 

(トッピング)※フォカッチャ以外のレッスンは不要です。

・オリーブオイル適量(大さじ1くらい)、岩塩(あら塩、塩でもOK)

お好みでオリーブの輪切り、ドライトマトを刻んだもの、ベーコン、玉ねぎを散らすとさらにおいしくなります。

おそとで水の量を図るコツ⇩

キャンプでは、水は現地で量ります。凍えるほど寒い日はお風呂ぐらいの温度のお湯を使うと◎キンキンに冷えていると発酵が鈍くなるので、使う量をカップに入れて日向に少し置いておくといいです。計量カップは誤差が出やすいので、おうちで一度スケールにのせて重さで量り、線を確認しておきましょう。ちなみに水は大さじ一杯で15g小さじで5gです。私は100均の金属の計量カップで100㏄計り、そこに小さじ4入れて120㏄にしています。このカップ細かいメモリがないのが傷ですが、湯煎にもかけられてなかなか万能です。チーズを溶かして添えたりもできるのでおすすめ。

次の日でもふわもちフォカッチャ作り方

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①水の入った容器に砂糖を入れ溶かしぬるま湯にします。(500w40秒)

②①にドライイーストを振り入れよく混ぜ溶かします。(5分放置)

③強力粉などが入った袋に②をいれ口を縛り15分もみもみします。

★もみ心地、硬さのむらをなくすよう満遍なくもみます。

④袋のまま暖かい場所で2倍になるまで放置。(30分前後)

★パン生地がほんのり暖かいことが重要。冷たい場合は膝にのせて毛布を掛けたり、人肌のお湯に袋を閉じて入れて湯煎、など生地の温度を少し上げましょう。また2倍になったことが分かりやすいようにタッパーに袋ごと入れ敷き詰めて置いても分かりやすいです。

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ビフォア

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アフター


⑤オーブンシートの上に、袋を裏返し生地の自重を利用して取り出します。←勝手にはがれ落ちます。ビニール袋は使うのでとっておいてね。

★このとき引っ張ったり千切れるとと膨らみが悪くなります。優しく。

⑥丸く整え(四角でもいいよ☆)厚さ1㎝にやさしく中心からの外に向かって優しくのばします。

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⑦乾燥防止のためビニール袋を切り開いてかけて温かいところに放置。

キャンプではダッチオーブンを火にかけほんのり温かくなったところに入れて蓋をして2倍になるまで放置。20分くらい。

★指で少し押してみてうっすら跡が残るくらい。

オーブン余熱200℃にセット

⑧生地の表面にオリーブオイルを垂らし、ビニール袋を使って塗り広げ、袋の上から指をさし穴をあけます。指が底に触れるまで差し込みましょう。穴にローズマリーやオリーブの輪切り、ドライトマトを刻んだものを散らすとよりおいしくなります。仕上げに岩塩を振ります。 200℃で15分焼きます。

 

焼き上がりはオーブン付属の網やてんぷらの油切、ない場合はシートごとタオルの上に置いて粗熱を取りましょう。粗熱が取れたらカットして必ずタッパーかポリ袋に入れて保管してください。次の日ふわもちじゃあなくなります(´;ω;`)

※フォカッチャはの生地の油脂は本来オリーブオイルなど植物油脂がおすすめですが、べたつきやすく初心者の方には扱いにくいのでバターを配合しています。

押さえたいポイント 

簡単に言えばよくよく捏ね、人肌温度に温め、優しくする。これを守ればおいしいパンになります。

ポイント1 とにかくもみつぶすべし!!

おうちならめんだいの上で縦横無尽に捏ねたりたたいたり伸ばしたり、こすりつけたりできますが、袋はもむ、押す、潰す・・・・・・全部同じじゃんっ、そうです、ほぼもむしかできません。が、パン作りでこの捏ねがパンのおいしさを左右します。袋で捏ねすぎることはまずありません。おいしいパンのためにここだけは妥協せずももみこんでください。といっても力む必要はなく、おしゃべりしながら、時にパスしながら、ながら作業でOK。グルテンができると、袋の中でベタついていた生地はだんだん一つになり、袋につかなくなってきます。この時点ではまだ硬いところや、柔らかいところがありムラがあります。この硬いところと柔らかいところを合体させるように広げて押して揉んでを繰り返します。ムラがなくなると生地が全体的に柔らかくだる~んとだらしない感じになってきます。持ち上げると手に吸い付く感じです。袋の中で薄く広げ、破れずうっすら透けて見えるようになれば捏ね上がりです。

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グルテンチェック

 

ポイント2 生地はほんのり暖かいをキープ

ガスの発生を促し、パンを効率よく膨らませます。パンを膨らませているのはイーストが発酵で発生させるガスのおかげです。イーストは30℃~40℃で最も活発になりガスを多く作ります。冷たくならないように温かい場所に置きましょう。熱すぎると死滅、雑菌の繁殖も活発化するので、40℃以下がベストです。温度計は無くても大丈夫。生地は人肌温度を目安に。

 

 

ポイント3 生地の扱いは優しく

できたグルテン膜は千切ったりカットすることで壊れます。ガスが貯められずふくらみが悪くなります。発酵後から焼き上がりまで必要以上に触らない、引きちぎったり、細かく切って分量をそろえようとしない。ことが上手に膨らませる最後のポイントです。はじめのうちは、捏ねた生地をそのまま焼くパンが失敗しにくくお勧めです。

 

 

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あけましておめでとうございます←!!今更w

あけましておめでとうございます☆

はい、毎度のことながらブログの更新はゆっくりですが、今年こそもっともっと書くぞ!!

よろしくお願いします!!!

 

さて、やたら前向きに見えます???( *´艸`)

それは、そろりそーりと、こっそり告知しているのですが、4月より自宅パン教室再開(予定)でっす!!!

色々考えて、

醍醐味である焼きたてのもぐもぐタイムは外したくない。

人気(/・ω・)/?のおまけのおやつとお茶の提供はしたい。

生地の見極めで生地触りたい。

でも、食べる時一斉にマスクを外しておしゃべりする危険性、生地を手袋をしているとはいえ複数の方の生地を触る危険性、距離が取れない危険性。

回避するにはマンツーマンしかないっ!!

私がマスクを外すことはない。食べる時も外すのは生徒さんだけ、そしてソーシャルディスタンスがとれる。

もとより体調不良の方はお休みしていただいているので、あとは2週間の海外渡航歴がないこと、2週間体調不良がないこと、濃厚接触者でないことをplusして絞ろうと考えています(*´▽`*)

とはいえ予定ですが・・・・・・

今年度の目標 

 

①食パンレッスン

まず普段一番買われている食パンをおうちで作っていただきたい!!ひとえに食パンといっても、しっとり系、さっくり系、もちもち系と様々なタイプがあります。型は持っていなくても大丈夫。プロ仕様型付き食パンレッスン、しかも空焼きしてお持ち帰りしていただくことで型の手入れの方法も学べて、おうちですぐ使える!!新しい型を買った時も外れなかったなんて失敗もせずに焼けるようになります。←準備中です。

②ふんわりしゅわわんシフォンケーキレッスン

おまけおやつやプレゼントで人気のあったシフォンケーキのレッスン化。メレンゲづくりや粉の混ぜ込みなどなど本ではわかりづらい見極めを理論づけて丁寧に解説していきます。失敗しにくい紙型でふんわりしっとり焼き上げます。←レシピ起こし中です。

③アウトドア、初心者向けのレッスンの充実

超初心者さん、独学でパン作りをして悩んでいるかた、キャンプでパンを焼いてできる自分を演出したいかた、まとまった時間キッチンに立てないパパさんママさん、習いたいけど習えない、そんな方たちにむけてインスタライブでレッスンを開催。←こちらは現在生徒様限定で試演を始動しています(*´▽`*)コンセプトはパン作りでおいしさの8割を決めるといっても過言ではない捏ねをポリ袋の中で済ませる。洗い物を減らし、ながらや、おそとで子どもたちやお友達に手伝ってもらったりと気軽にできて、だけどちゃんとふわふわ美味しいパンを焼いてもらうこと。パン作りに対する壁を取り除くことを目的にしています。

メッセージをいただいた方限定で今後インスタライブで無料パンレッスンでを不定期で公開していきます。下記アカウントにメッセージください(^▽^)/ブログ見たよーやレッスン受けてみたい☆などなど一言でOKです。初心者向けなのでお気を付けください☆

https://www.instagram.com/camp_bread/?hl=ja

インスタライブ時は鍵アカウントにし希望者のみに視聴できるようにしています。

 

 

どうぞよろしくお願いいたします☆

 

 

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キャンプでおいしいパンを焼こう~外せない3つのポイント~

キャンプでパンを焼こう!!

おうちパン教室休業中KAYOです(*´ω`*)

何か新しい事始めたいな、誰かとつながりたいなぁなんて思っていたところ、「BBQでパン焼けるの?」「焼けてもおいしくないよね?」「メンドクサイ?」という質問があったので、新しいテーマに持ってこいと思い、お外でパンを焼くを中心にあれこれ書いていきたいと思います。

 

お外でパンを焼くのを悩んでいる方必見!!疑問にお答えします 。

パン作り初心者だって大丈夫。コツさえつかめば、普段のパン作りもお外のパン作りも怖くない。いつだっておいしい焼きたてパンが食べられます。

BBQでパンは焼けるのか。

焼けます。炭でも、薪でも、ガスでも、焼き石でも。ダッチオーブン、フライパン、鉄板いずれかあれば焼けます。熱源と熱源の間に入ってくれるものがあればOK。高いブランドのダッチオーブンなんていりません。私の愛用は弟からのおさがり、お値段以上ニトリダッチオーブン、その辺に売っている普通の鉄のフライパンです。おうちのコガスンロで焼くときはストウブを愛用しています。もちろん、おうちのガスオーブンや電気オーブンは最高に優秀なので温度と時間さえ守れば誰でも上手に焼くことができます。が、ちょっとしたコツさえ押さえればお外ではお外でしか味わえないおいしいパンに巡り合えます。

 

おいしくないのでは。

おいしく焼けます。パンがまずいと判断される一番の理由は、ダントツで硬い。原因のほとんどがこね不足によるグルテン不足。このグルテンは、小麦に水分と物理的な力を加えること形成されます。このグルテンは膜となり、空気(酵母の発生させたガス)を生地の中に抱え込むことで膨らみます。初心者はこのグルテン膜の見極めができず失敗しがちです。よくつるっとしたら、まとまったらなんて書かれていますが、初めて作るときはどのくらいか分からない。そして見ていると足りていないことは多い。その見極めについてポイントを紹介していきたいと思います。中身はふわふわ、まわりはカリッと香ばしく、白パンだって、肉まんだっておいしくできます。

 

めんどくさいのでは。

簡単にポリ袋で作ります。お外用かつ経験に左右されにくいにレシピや配合を考案していきます。清潔であること。手が汚れにくいこと。洗い物が少ないこと。がお外で調理するときの必須条件。ポリ袋の中で片手間で捏ねられるレシピです。まず、基本のパン作りの工程は、捏ねる→一次発酵→ガス抜き→分割・丸め直し→成形→二次発酵→焼成。パン教室では時間がたってもおいしいぱんになるようにレシピや技術をて教えていますが、お外で焼くパンは、すぐ食べる、もしくは翌日の朝食に持ち越されるのが最長。焼きたては絶対においしい。ちょっとくらいの失敗も気になりません(笑)それも考慮しつつ、省けるところは省いていきます。細かいことは気にしなくて大丈夫。焼く以外はお子さまに任せたってへっちゃら。それでも、お外で焼いたら、こんなもんだよねなんて言わせない。ここだけはポイントをぜひ読んでいってくださいね。

 

キャンプでパンを焼こう!!

基本の生地レシピ

★計量はしっかりと。

※おうちで用意していくもの(要冷蔵)

(ポリ袋に入れておくもの)

強力粉 200g

塩 小さじ1/2(約2g)

無塩バター 20g

(計量カップ)砂糖とイーストはラップに包んで持っていくと便利

砂糖 大さじ3(約27g)←甘めなので大さじ2でも

ドライイースト 小さじ1(約3g)

水 120g(120㏄)←現地で量る。常温。凍えるほど寒い日はお風呂ぐらいの温度のお湯を使うと◎キンキンに冷えていると発酵が鈍くなるので、使う量をカップに入れて日向に少し置いておくといいです。計量カップは誤差が出やすいので、おうちで一度スケールにのせて重さで量り、線を確認しておきましょう。ちなみに水は大さじ一杯で15g小さじで5gです。私は100均の金属の計量カップで100㏄計り、そこに小さじ4入れて120㏄にしています。このカップ細かいメモリがないのが傷ですが、湯煎にもかけられてなかなか万能です。チーズを溶かして添えたりもできるのでおすすめ。

 

フォカッチャ

オリーブオイル適量(大さじ1くらい)岩塩、ローズマリー

お好みでオリーブの輪切り、ドライトマトを刻んだもの、ベーコン、玉ねぎを散らすとさらにおいしくなります。

     

基本の生地で作るフォカッチャ

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フォカッチャ

★炭火はコンロ一杯に用意しましょう。

①計量カップに水を入れドライイーストと砂糖を溶かします。

★溶けにくかったら少し置いておくと吸水して溶けやすくなります。

②強力粉などが入った袋に①をいれ口を縛り15分もみもみします。

★もみ心地、硬さのむらをなくすよう満遍なくもみます。

③袋のまま暖かい場所で2倍になるまで放置。(30分前後)

★パン生地がほんのり暖かいことが重要。冷たい場合は膝にのせて毛布を掛けたり、人肌のお湯に袋を閉じて湯煎、など生地の温度を少し上げましょう。また2倍になったことが分かりやすいようにタッパーに袋ごと入れ敷き詰めて置くと分かりやすいです。

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ビフォア

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アフター


ダッチオーブンの底より大きめに切ったオーブンシートの上に、袋を裏返し生地の自重を利用して取り出します。←勝手にはがれ落ちます。ビニール袋は使うのでとっておいてね。

★このとき引っ張ったり千切れるとと膨らみが悪くなります。優しく。

⑤ビニール手袋をして丸く整え、熱さ1㎝にやさしく中心からの外に向かって優しくのばします。

★底面積より少し小さめに伸ばしましょう。

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⑥乾燥防止のためビニール袋を切り開いてかけて温かいところに放置、またはダッチオーブンを火にかけほんのり温かくなったところに入れて蓋をして2倍になるまで放置。20分くらい。

★指で少し押してみてうっすら跡が残るくらい。

⑦生地の表面にオリーブオイルを垂らし、ビニール袋を使って塗り広げ、袋の上から指をさし穴をあけます。指が底に触れるまで差し込みましょう。穴にローズマリーやオリーブの輪切り、ドライトマトを刻んだものを散らすとよりおいしくなります。仕上げに岩塩を振ります。

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⑧火から少し離し(直置きでなければOK)、上7下3ぐらいの炭火で様子を見ます。蓋には炭を満遍なく置きましょう。10分はふたをあけずに待ちましょう。その後5分おきに蓋を開けて焼き色を確認します。長くて30分で焼けます。底はうっすらきつね色、表面は好みの焼き色になっていればできあがりです。表面の色が付きにくい時は蓋にガンガンのせて大丈夫です。下は焦げ始めると止まらないので、控えめがおすすめです。ダッチオーブンの予熱は不要ですが、ほかのメニューの調理後で熱い場合は、速く焼き上がるので炭火の量を調節して焦げないよう気を付けてくださいね。

 

フォカッチャはの生地の油脂は本来オリーブオイルなど植物油脂がおすすめですが、べたつきやすく初心者の方には扱いにくいのでバターを配合しています。

外せない3つのポイント 

簡単に言えばよくよく捏ね、人肌温度に温め、優しくする。これを守ればおいしいパンになります。

ポイント1 とにかくもみつぶすべし!!

おうちならめんだいの上で縦横無尽に捏ねたりたたいたり伸ばしたり、こすりつけたりできますが、袋はもむ、押す、潰す・・・・・・全部同じじゃんっ、そうです、ほぼもむしかできません。が、パン作りでこの捏ねがパンのおいしさを左右します。袋で捏ねすぎることはまずありません。おいしいパンのためにここだけは妥協せずももみこんでください。といっても力む必要はなく、おしゃべりしながら、時にパスしながら、ながら作業でOK。グルテンができると、袋の中でベタついていた生地はだんだん一つになり、袋につかなくなってきます。この時点ではまだ硬いところや、柔らかいところがありムラがあります。この硬いところと柔らかいところを合体させるように広げて押して揉んでを繰り返します。ムラがなくなると生地が全体的に柔らかくだる~んとだらしない感じになってきます。持ち上げると手に吸い付く感じです。袋の中で薄く広げ、破れずうっすら透けて見えるようになれば捏ね上がりです。

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グルテンチェック

 

ポイント2 生地はほんのり暖かいをキープ

ガスの発生を促し、パンを効率よく膨らませます。パンを膨らませているのはイーストが発酵で発生させるガスのおかげです。イーストは30℃~40℃で最も活発になりガスを多く作ります。冷たくならないように温かい場所に置きましょう。熱すぎると死滅、雑菌の繁殖も活発化するので、40℃以下がベストです。温度計は無くても大丈夫。生地は人肌温度を目安に。

 

 

ポイント3 生地の扱いは優しく

できたグルテン膜は千切ったりカットすることで壊れます。ガスが貯められずふくらみが悪くなります。発酵後から焼き上がりまで必要以上に触らない、引きちぎったり、細かく切って分量をそろえようとしない。ことが上手に膨らませる最後のポイントです。はじめのうちは、捏ねた生地をそのまま焼くパンが失敗しにくくお勧めです。

 

 

長くなりましたが最後までお読みいただきありがとうございました。インスタも更新中です。ぜひご覧ください♡

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